ทั้งหมดเกี่ยวกับการนึ่ง วิธีการปรุงด้วยความร้อนชื้นให้สมบูรณ์แบบ
วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารผักคือการนึ่ง แต่ เทคนิคการทำอาหารโดยใช้ ความร้อนชื้น นี้ สามารถใช้กับอาหารประเภทอื่นได้เช่นกัน เช่น ปลาและเกี๊ยวเอเชีย การนึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ไอน้ำร้อนเพื่อนำความร้อนไปสู่อาหาร โดยไม่รบกวนในของเหลวเดือด ทำให้เราได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและชุ่มชื้นเมื่อทำอย่างถูกต้อง
ศาสตร์แห่งการนึ่ง
เมื่อนึ่ง อาหารจะถูกปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าจริงเมื่อเทียบกับการลวก การเคี่ยว และการเคี่ยว เมื่อน้ำอุ่นผ่านเครื่องหมาย 212 F จะหยุดเป็นน้ำและเปลี่ยนเป็นไอน้ำ การนึ่งมีข้อได้เปรียบเหนือวิธีการต่างๆ เช่น การต้มหรือการเคี่ยวโดยที่ไม่มีการกวน ดังนั้นจึงอ่อนโยนต่ออาหารละเอียดอ่อน เช่น อาหารทะเล และเนื่องจากอาหารไม่ต้องแช่น้ำ จึงหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารผ่านการชะล้าง นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็ว
ที่น่าสนใจคืออุณหภูมิสูงสุดของไอน้ำคือ 212 F เช่นเดียวกับน้ำ แต่ต่างจากน้ำ ไอน้ำสามารถบังคับให้เกินขีดจำกัดอุณหภูมิตามธรรมชาตินี้ได้โดยการเพิ่มแรงดัน ยิ่งความดันสูงขึ้น ไอน้ำก็จะยิ่งร้อนขึ้น การปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรงดันต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่มีให้สำหรับพ่อครัวมือใหม่
บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดฉากกั้นอาบน้ำกระจก
ทำอาหารด้วยการนึ่ง
การนึ่งสามารถทำได้บนเตาตั้งพื้นด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ สองชิ้น: หม้อและตะกร้าหวด หม้อเต็มไปด้วยของเหลวเล็กน้อยที่นำไปเคี่ยว รายการที่จะปรุงจะถูกวางไว้ในตะกร้าที่แขวนอยู่เหนือของเหลวแล้วปิดหม้อ ไอน้ำร้อนจะหมุนเวียนผ่านหม้อและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เทคนิคนี้เรียกว่า “การนึ่งช่อง” (หม้อนึ่งไม้ไผ่ที่ใช้ในอาหารเอเชียเป็นตัวอย่างของหม้อนึ่ง)
สิ่งสำคัญคือด้านล่างของตะกร้าหวดต้องไม่สัมผัสกับน้ำที่กำลังเดือด สิ่งนี้จะเพิ่มความชื้นให้กับผักมากเกินไปและไม่สามารถนึ่งได้อย่างถูกต้อง
คุณยังสามารถนึ่งอาหารในไมโครเวฟได้อีกด้วย ซึ่งเป็นอุปกรณ์ธรรมชาติสำหรับการนึ่งเนื่องจากมัน “กระตุ้นของเหลวในอาหาร” คุณสามารถสร้างระบบนึ่งของคุณเองได้โดยใส่อาหารลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ โรยด้วยน้ำหรือของเหลวอื่นๆ แล้วปิดด้วยแรปพลาสติกที่มีรูเล็กๆ เสียบเข้าไป ปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที แล้วคุณจะได้รับรางวัลเป็นอาหารนึ่งอย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถซื้อตะกร้าหวดที่ทำขึ้นสำหรับไมโครเวฟโดยเฉพาะได้ หากคุณพบว่าตัวเองใช้วิธีนี้บ่อยๆ
นึ่งผัก
จนกระทั่งผักย่างและย่างกลายเป็นแฟชั่น การนึ่งเป็นวิธีหลักที่พ่อครัวปรุงอาหารที่บ้านเตรียมเครื่องเคียงจากผัก อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมากที่ผักถูกทิ้งไว้ตามสภาพหลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ผักเหล่านั้นจืดชืดและไม่มีรส หรือที่แย่กว่านั้นคือ ผักถูกนึ่งนานเกินไป ส่งผลให้ข้าวต้มสีเข้มไม่มีรสจืด
แต่ผักรวมทั้งมันฝรั่งได้ประโยชน์จากการปรุงด้วยไอน้ำเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ผักบางชนิด เช่น บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกสามารถเปื่อยได้เมื่อเคี่ยว ดังนั้นการนึ่งจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการปรุงอาหาร และการนึ่งอาจเป็นก้าวแรกที่ดีในการปรุงผักด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่น การนึ่งบรอกโคลีก่อนใส่ลงในเครื่องผัดแบบรวดเร็วจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะจบลงด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบ และการนึ่งมันฝรั่งก่อนหั่นแล้ววางบนตะแกรงจะทำให้เวลาการย่างสั้นลงอย่างมาก
ปลานึ่งและหอย
อาหารทะเลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนึ่ง ด้วยการนึ่งด้วยช่อง ของเหลวสำหรับทำอาหาร (โดยปกติคือน้ำซุป น้ำสต็อก หรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติ) พร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จะถูกเคี่ยวเบา ๆ เพื่อสร้างไอน้ำที่มีรสชาติ สภาพแวดล้อมที่ชื้นภายในช่องหวดช่วยให้ปลานุ่มและชุ่มฉ่ำ
อาหารทะเลสามารถนึ่งในน้ำผลไม้ได้เอง มักปรุง หอยแมลงภู่ในหม้อใบใหญ่ที่ปิดฝาไว้ด้วยไวน์จำนวนเล็กน้อย เมื่อหม้อร้อนขึ้น หอยจะปรุงด้วยไอน้ำที่สร้างจากน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นจึงรวมเข้ากับไวน์และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างซอสที่มีรสชาติ
บทความที่น่าสนใจ : Everything in the movies is fake – ภาพยนตร์เป็นของปลอม
การทำอาหารปาปิลลอต
อีกเทคนิคหนึ่งในการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเรียกว่า cooking en papillote (ในกระดาษ) หรือในแพ็คเก็ต วิธีนี้มักใช้ในการปรุงปลาและเกี่ยวข้องกับการห่ออาหารไว้ในถุงกระดาษพาร์ชเมนท์หรือฟอยล์อลูมิเนียมพร้อมกับของเหลวเล็กน้อย (มักจะเป็นไวน์) และบางทีอาจเป็นมะนาว สมุนไพร และแม้แต่ผักหั่นบาง ๆ จากนั้นแพ็คเก็ตจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบหรือบนตะแกรงเพื่อให้อาหารภายในปรุงด้วยไอน้ำของมันเอง
ประโยชน์ด้านสุขภาพของการนึ่ง
นอกจากจะเป็นวิธีการทำอาหารแบบง่ายๆ แล้ว การนึ่งยังเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเตรียมอาหารอีกด้วย เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ ส่วนใหญ่ การนึ่งจะเก็บรักษาสารอาหารในอาหารได้มากกว่าถึง 50 เปอร์เซ็นต์ และไม่ต้องใช้ไขมันในการปรุงอาหาร ทำให้การนึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารในอุดมคติเมื่อคุณดูแคลอรี่และปริมาณไขมันที่ได้รับ อย่าลืมฤดูกาล!
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ casevacanzanelsalento.com อัพเดตทุกสัปดาห์
